ベーグルサンド

ポテサラ＆かぼちゃサラダのWベーグルサンドを作りました。

うーん。。。うーーーん。失敗！！中の具材の味付けが薄かったようで、ぼやけた味に・・・。
サンドにするには、もっと味付けを濃くしないと。バランス、バランス。

今日で１月も終わり。年が明けてもう１ヶ月が過ぎたんだ！？と、月日の流れの早さに驚くばかり。
ここで少し深呼吸。肩の力抜いて、空を見上げよう。
穏やかに、ていねいに。

いちじくベーグル

ドライイチジクを入れたベーグルを焼きました。
いちじくんの、ぷちぷちした食感がたまりませぬー。



【配合】４個分

・最強力粉（スーパーキング）・・・２２０ｇ
・強力粉（はるゆたか）・・・３０ｇ
・三温糖・・・３０ｇ
・塩・・・４ｇ
・ドライイースト・・・３ｇ
・ぬるま湯・・・１４０ｃｃ
・ドライイチジク・・・７０ｇ

２００℃オーブンで２１分焼成。

ジャポネ

少し前、いつもお世話になっているお向かいのお兄さんの”お仕事お疲れさま会”がありました。
そのときに作った、デコレーションケーキ。

好評でした。ふふふっ、嬉しいー。今回は３つのポイントにこだわってみた。
味を少し引き締めたかったので、苺コンフィチュールをスポンジに塗ってみたり。。。
間に挟んでいる苺を薄ーくスライスすることで、周りの生地と一体感を出してみたり。。。
２種類のクリームをブレンドして、好みの濃度のクリームにしてみたり。。。

まだまだたくさん改善点はあるけど、でも、おいしく出来たから嬉しいなぁー。
何より、”美味しい！”って食べてもらえることが、１番嬉しい瞬間なんだなぁー。

４種のサブレ

クリスマスの時のプレゼント用に焼いたクッキー。
今回は以前と配合をだいぶ変えて、バニラ・ショコラ・ピスタチオ・ヘーゼルナッツの４種類。
発酵バターを使用しているので、噛んだ瞬間こうばしいバターの香りが広がります。
グラニュー糖を使うことでザクザク感が生まれ、噛みしめるほどに旨みを感じ、
しばし幸せの余韻に。。。むふふっ。

と、自画自賛はここまでにして（笑）配合はこちら↓↓↓




【配合】直径４ｃｍ大３０枚分


〈バニラ〉
・発酵バター・・・１１５ｇ
・グラニュー糖・・・７５ｇ
・塩・・・１．５ｇ
・卵黄・・・１５ｇ
・強力粉・・・７１ｇ
・薄力粉・・・７１ｇ
・アーモンドプードル・・・１８ｇ
・バニラビーンズ・・・少々


〈ショコラ〉
・発酵バター・・・１１５ｇ
・グラニュー糖・・・７５ｇ
・塩・・・１．５ｇ
・卵黄・・・１５ｇ
・強力粉・・・６６ｇ
・薄力粉・・・４６ｇ
・ココアパウダー・・・３０ｇ
・アーモンドプードル・・・１８ｇ


〈ピスタチオ〉
バニラ生地のバニラビーンズを、ピスタチオ５０ｇに変える。


〈ヘーゼルナッツ〉
バニラ生地のバニラビーンズを、ヘーゼルナッツ５０ｇに変える。

キャラメルケーク

これまたクリスマスプレゼント用に焼いたキャラメルケーク。

上にキャラメリゼしたナッツ類をのせて焼いているので、カリコリッと小気味よい音とともに
キャラメルの苦味がふわっと広がって、いいアクセントになっています。
ちなみにこのケークの隠し味は”ホワイトチョコレート”。こいつがいい仕事してくれるんです。
キャラメルの甘みと苦味のもっと奥に、ホワイトチョコのミルキーさがあり、うまし！なのです。

配合を書いた紙をなくしてしまった・・・。ショック。

SMILE

昨日の日曜日、七里ガ浜のフリーマケットに連れて行ってもらいました。
８：３０に集合して、バイク４台連なって いざフリーマーケット会場へ。
顔に当たる風がものすごーく冷たくて、みんなで「寒い！寒いー！！」って言いながら向かいました。
それがすごくすごく楽しくて、遠足みたいな気分（笑）

フリーマーケットはたくさんお店が出ていて、海のそばだからなのか 穏やかな雰囲気でした。
ふふふっ、たくさん購入。器、チーズ削り器、CDケース、スカート、登山ステッキなどなど。
あぁー嬉しいーー！こんなにお安くで、こんなに可愛いものが買えるなんて。幸せです。

買い物後、七里ガ浜の海をバックにパチリッ。みんな本当に素敵な笑顔です。キラキラだぁー。
ありがとう。

休日の過ごし方。

最近の休日は自転車に乗って、茅ヶ崎をぶらぶら～と散策したりしてます。
今さら気付いたのですが、茅ヶ崎はパン屋さんやカフェ・様々な国籍のご飯屋さんが多い！
他にも服屋や、雑貨屋。花屋、美容室、もちろんサーフショップも。
こんなにお店があったんだぁー！？と驚きです。
みんなそれぞれこだわりがあって、とても丁寧な空間で、可愛かったり格好良かったり。
オーナーさんの夢や”好き”って気持ちが詰まっていて、とても心地のいい空間。

お昼は浜辺に御座を敷いて、ホットコーヒーと大好きなパンをほおばりながら、
海でぼぉーっとするのが　私の最近の幸せだったりします。

フィナンシェ

クリスマスプレゼント用お菓子の第３弾、フィナンシェさん。
フィナンシェは高温で一気に焼き上げます。生地の底力と熱から生じる”マグマの対流”によって、
こんもり そしてキレイな黄金色に焼き上がるのです。



【レシピ】フィナンシェ約２４個分


＜材料
・有塩バター・・・２６０ｇ
・卵白・・・２６０ｇ
・グラニュー糖・・・２６０ｇ
・薄力粉・・・１００ｇ
・コーンスターチ・・・１０ｇ
・アーモンドプードル・・・１００ｇ
・ベーキングパウダー・・・５ｇ


＜手順＞
１．ポイッパーでコシを切った卵白とグラニュー糖をしっかり擦り混ぜ、ザラザラの液状にする。
　 （空気を含ませないように気をつける）

２．鍋に細かく切ったバターを入れ、火力「弱」で熱して溶かす。澄んだ黄金色になるまで煮る。
　 （黄金色の澄ましバターにすることで、表面はカリッと、中はしっとり焼きあがる！）

３．粉類を合わせてふるい、①に加えヘラでさっくり混ぜる。粉っぽさが残っている状態でOK。
　　さらに②を加え、しっかり混ぜる。

４．③の生地を裏ごしして絞り袋に入れ、型に９分目くらいまで流し込む。
　　２２０℃のオーブンで１４分焼き、すぐに型からはずして粗熱をとる。


材料はシンプルで、作り方も簡単。いくつかポイントを抑えれば、おいしく出来るのでぜひぜひ。
型はこれを使用。

小さな夢

地元、大阪の最寄駅から眺めた風景。理由はわからないけど、この場所が好きでした。
私の生まれ育った場所は、近くに山も 川も 海も、何も自然がない所。
身体の中に溜まった悪いものをはき出す場所がなくて、とても苦しい時期がありました。
そんな時、よくここに来てぼぉーっとしてたな。

暮らしのすぐそばに自然があるというのは、生きる上でとても大切なこと。
身体や心を浄化してくれるのはもちろん、人生を豊かにしてくれる、と思う。
いつか家族が出来たら、自然のたくさんあるところで暮らしたいな。
私の小さな夢のひとつ。

波打つ

地球の奥底、奥深くはどうなっているんだろう？
同じ瞬間なんてない。全てのものは変化していくんだ。

ドライフルーツケーク

クリスマスプレゼント用に焼いた、洋酒漬けドライフルーツのパウンドケーキさん。
お家で漬けたドライフルーツはやっぱりおいしい。
それで作るパウンドケーキはもっともっとおいしい。
ラム酒の味と香りはしっかりしているんだけど、でも優しい味がするように思います。



【レシピ】２１ｃｍパウンド型２台分


＜材料＞
・無塩バター・・・１５０ｇ
・ブラウンシュガー・・・１４０ｇ（なければ三温糖）
・全卵・・・３個
・アーモンドパウダー・・・９０ｇ
・薄力粉・・・２００ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ２/３（３分の２）
・ミックスフルーツ洋酒漬け・・・２００ｇ～２５０ｇ（仕上げ用）
・ミックスフルーツの漬け汁 又は ラム酒・・・適量


＜下準備＞
・型にバターを薄く塗り、強力粉をふりかけておく。（又は敷紙をセットする）
・バターは室温に戻しておく。
・卵も室温にもどし、溶きほぐしておく。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるっておく。
・アーモンドパウダーもふるっておく。・オーブンを１８０℃に予熱しておく。


＜手順＞
１．ボールにバターを入れ、柔らかなクリーム状になるまで混ぜる。

２．ブラウンシュガーを加え、白っぽくふんわりとなるまで泡立てる。
　　シュガーの粒が残らないぐらい、しっかりふんわり泡立てる。　
　※充分に泡立ててたっぷり空気を含ませる事で、きめ細かなふっくらした仕上がりになる！

３．アーモンドパウダーを加え、泡立てる。

４．溶きほぐした卵を４～５回にわけて加え、そのつど完全になじむまで混ぜ合わせる。
　※分離を防ぐため少量ずつ加える。　
　
５．ふるった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくり切るように混ぜ合わせたら、
　　ミックスフルーツも加えムラなく混ぜ合わせる。粉気がなくなり、つやが出てきたら混ぜ終わり。
　※混ぜ過ぎると、粘りが出て膨らみが悪くなるので注意！

６．生地を２等分し、用意した２つの型に入れる。
　　生地を均一に広げ、表面を平らにする。

７．オーブンを１６０℃に下げ、４０分～４５分焼く。
　　中央に竹串を刺して、何もくっついてこなければ焼き上がり。
　　ついてくるようであれば３分～５分追加する。

８．焼き上がったら型から取り出し、仕上げ用のお酒をハケで全体に塗る。



今回は、少しスリムなパウンド型で焼きました。
この型、いい！とってもいい！！と、１人で興奮してました（笑）ハハッ。
興味のある方は、ぜひぜひ。オススメなり。



　　

オレンジタルト

クリスマスプレゼント用に焼いたオレンジタルトさん。
オレンジピールをたっぷり詰めて焼いているので、口に入れた瞬間、オレンジの香りが広がります。
タルトは手間と時間がかかるけれど、でもその分おいしい。

タルトのおいしさは、タルト生地で決まると思う。
ザクザクっとしっかりしているんだけど、ナイフを入れた瞬間ホロホロとほどけていくような、
そんな歯切れのよい食感と、見るからに力強くこげ茶色をしたフォルム。
口に入れた瞬間バターの香りが広がり、噛み締めるほど旨みを感じる、そんなタルト生地が理想。
それにはまだ程遠いけれど、でも、これはこれで美味しいからいいのだ。



【レシピ】直径５～６ｃｍのタルト型、約２５個～２０個分


＜材料＞

パート シュクレ（タルト生地）
・無塩バター・・・２００ｇ
・グラニュー糖・・・１０５ｇ
・塩・・・３．５ｇ
・全卵・・・６６ｇ
・アーモンドプードル・・・４４ｇ
・薄力粉・・・２２０ｇ
・強力粉・・・５５ｇ

オレンジピール入りクレームダマンド（中の生地）
・無塩バター・・・１６０ｇ
・グラニュー糖・・・１４０ｇ
・全卵・・・８０ｇ
・卵黄・・・３０ｇ
・アーモンドプードル・・・１８０ｇ
・スキムミルク・・・１５ｇ
・オレンジピール・・・５０ｇ


＜手順＞

パートシュクレを作る。
①ボールに室温で柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖、塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
②①に溶きほぐした全卵を数回に分けて少しずつ加えながら混ぜる。
③アーモンドプードル、強力粉、薄力粉を合わせてふるっておく。
④②に④を一気に加え、ヘラで切るように混ぜ合わせる。
⑤粉っぽさが消え、生地がまとまってきたらラップに包んで冷蔵庫で３時間以上休ませる。

クレームダマンドを作る。
⑥ボールに室温で柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。
⑦全卵と卵黄をボールで溶き合わせておく。それを３回に分けて⑥に加え、分離しないようにその都度しっかり、白っぽくふんわりするまで泡立てる。
⑧アーモンドプードルとスキムミルクを合わせてふるっておく。それを⑦に加え混ぜ合わせる。
⑨小さく刻んだオレンジピールを⑧に加え混ぜ合わせ、冷蔵庫で２～３時間ねかせる。

仕上げ。
⑩打ち粉をした台の上でパートシュクレを厚さ２、５ｍｍに伸ばし、フォークで全体に穴を開ける。
⑪⑩を直径９～１０ｃｍのセルクルで抜き、型に敷き込む。冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。
⑫クレームダマンドを絞り袋に入れて、⑪に絞り入れる。
⑬仕上げに薄くスライスしたオレンジピールを飾り、１６０℃のオーブンで４０分～４５分焼く。
⑭焼き上がったらすぐに型からはずし、冷ます。

お正月といえば

おせちを作りました。今年は実家にて、姉と２人で！
２人とも終始、おせち料理本とにらめっこ（笑）
いくつか、”う～～む・・・。”ってものもあるけれど、でもおいしく出来ましたー。

今回は種類が豊富。
黒豆、栗きんとん、田作り、紅白なます、伊達巻、鮭の昆布巻、竜眼巻、八幡巻、たたきごぼう、
岩石卵、数の子、サーモンの大根巻、筑前煮、高野豆腐、有頭エビ、デザートの抹茶豆乳ムース。

おせち、やっぱりいいもんです。
少しずつ、少しずーつ、私の味のおせちにしていこう。

お姉ちゃん ありがとう！大変だったけど楽しかったね。

謹賀新年

新年明けましておめでとうございます。
気づけば年が明けていたような・・・。
年末年始は大阪の実家に帰って、おせちを作って、紅白歌合戦を見て、お雑煮を食べて、
近所の神社に初詣に行って、お刺身やカニ鍋といったご馳走を食べて、
家族でのんびり過ごしました。

２０１１年。今年はどんな１年になるんだろう。
１日１日を大切に、ていねいに生きたいな。
穏やかに、毎日を笑って過ごせたらいいな。
あまり難しく考え過ぎず、でも自分ともっとちゃんと向き合っていこう。

そんなわけで、今年もよろしくお願いします。
穏やかで、幸せな１年となりますように・・・。