2010-06-28

水たまり

雨が上がった後の、景色や空気が好きです。
色んなモノを洗い流してくれるから。

土曜日、自転車に乗っておでかけしていたら、雨に降られました。
と同時に、梅雨独特のもわっとした空気と、雨の匂い。
あぁ~梅雨が来たのだなぁ・・・と、改めて気付いたように思います。

傘を忘れてしまったので、ビショビショになりながら自転車をこぎました。
途中、なんだか笑えてきました。あまりにも激しく降るから(笑)
冷たくて気持ちいい。たまにはいいもんです。

でも悲しいコトに、これが仕事の日だと、こうは言ってられない。
雨がキライになっちゃう。
最近の自分がイヤになります。
あぁ~・・・「心のゆとり」って、本当に大切。

2010-06-24

富士山と夕焼け空

昨日の夕焼け空は、とてつもなく綺麗でした。
本当に、本当に美しかった。

写真中央に、小さく見えるのは富士山です。(分かりにくいですが・・・)
頭の部分がもくもく雲から、ひょっこりカオを出していました。
この時期に、こんなにハッキリ見えるなんて珍しい!

雲と雲の間からは、青空と夕陽が射し込み、海が淡いオレンジ色に染まっていました。
淡い夕焼け色に染まった海には、波にむかっていく人たちが。

本当に綺麗だった。
仕事で疲れた心が、すぅ~と洗われた気がしました。

2010-06-22

とろけるプリン

バニラビーンズをたっぷり入れたプリンを作りました。
とろけるウマさ。バニラビーンズがいい仕事してくれてます。
姉が、「さゆっぴのプリン食べたら、幸せな気持ちになる。」と、言ってくれました。
ふふふっ、嬉しい。そんなお菓子をずっと作り続けたいな。

長女から、ある1枚の写真が送られてきました。
とても幸せそう。良かった良かった。

2010-06-21

山食(そめいよしの編)

そめいよしのという粉で、山食パンを焼きました。
そめいよしの、桜と同じ名前。キレイな響きです。

「甘い風味と香りが特徴。しっとりもっちりしたパンが焼き上がります。」
このうたい文句を読んで即買いしたのですが、扱いが難しい・・・。
パサパサだし、イースト臭がするし、色ムラはできてるし、散々な結果に。
ワタシの技術では、まだまだ使いこなせそうにありません~(T_T)シクシク。


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問題点
パサパサ+イースト臭は、水分量が少ないor過発酵が原因。
内側の色ムラは、成形が原因?しっかりガス抜きをし、全体を均一に押さえて成形する。

2010-06-20

プレーンベーグル

新入りの強力粉で、ベーグルを作りました。
見た目はなかなか良いのですが、お味はイマイチ。
焼き立てはもっちりしてるのですが、時間が経つとパサッとします。
時間が経っても、もっちりしっとり、引きのあるベーグルを作りたいな。


【配合】1個100g×4個分

・最強力粉(ゴールデンヨット)・・・150g
・強力粉(そめいよしの)・・・100g
・ブラウンシュガー・・・15g
・塩・・・4g
・ドライイースト・・・3g
・ぬるま湯・・・140cc

茹で時間・・・片面30秒ずつ
焼き時間・・・200℃で20分


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もう少し甘みをつけるため砂糖を増やす=15g→25g
最強力粉と強力粉の割合を変える=50g:200g

2010-06-19

ミドリいろ

先月、高松山(801m)に登ったときに写した1枚。
新緑のミドリ色がとても鮮やかでみずみずしく、見事なまでの透明感でした。
透明なんだけれども葉っぱたちの、芽吹く内に秘めた力強さのようなものもあり。。。
すべて自然の理。すごい。なんだか、生まれたての赤ちゃんに似ている気がする。

ある唄の歌詞にありました。
「大人はこどもを生み、こどもは奇跡を生む」
あぁ~、本当にそうだな、と。

そんな今は、梅雨シーズン。梅雨が明ければ夏がやってきます。
季節の移ろいとは早いものです。あぁ~早過ぎる・・・。

今日は、新入りの強力粉で食パン&ベーグル作りだ。
美味しくできるといいなぁ~。

2010-06-15

梅酒

お友達のblogに、とっても美味しそうな自家製梅酒がのっていました。
今が旬の青梅。その青梅のうまさをぎゅっと閉じ込めたお酒・・・。
想像するだけで、たまりませぬ。と、いうことでマネして作りました。えへへっ。


【配合】氷砂糖の量を少し変えた、2種類。
・青梅(南高梅)・・・500g(500g)
・氷砂糖・・・250g(200g
・ホワイトリカー・・・900ml(900ml)


そのお友達は料理人で、blogには美味しそうなお魚料理やお酒がのっています。
料理も、盛り付けもすごく繊細で、料理への愛情やこだわりがあって。
すごい!と尊敬すると同時に、ワタシも美味しいものを作ろう!と気合いが入ります。
ふふふっ、今度は糠漬けを作ろう。

2010-06-13

はちみつ食パン

ほんの~りはちみつ香る、はちみつ食パンを焼きました。
最強力粉を使ったので、伸びがいい!元気の良いお山ができました。
でも、頂上までは程遠い・・・。あぁ~気の遠くなるような道のりだ。
この時期は程よく湿気もあり暖かいので、パンの醗酵がスムーズ。
ぐんぐん膨れるので、見てて気持ちいいです。ふふふっ。

一緒にベーグルも焼いたのですが、大失敗のあまり写真撮影はやめました。
「美味しいっ!」と思えるベーグルに出会った事がないので、
目指すゴールがイマイチ分からず、だったりします。
まずは、おいしいベーグル屋さんとの出逢いだな。。。
『美味しいベーグルの情報求ム!!』です(笑)


【配合】1斤半

・最強力粉(ゴールデンヨット)・・・240g
・強力粉(はるゆたか)・・・120g
・ドライイースト・・・6g
・塩・・・5g
・バター・・・20g
・はちみつ・・・38g
・全卵・・・24g
・ゆるま湯・・・200g

オーブン200℃で30分焼成。

2010-06-12

うさ男&うさ子さん。

愛らしいお姿のうさこクッキー。形もだけれど、お味もなかなかなモノ。
うさこクッキーの虜になる人、多数だったりします(笑)ふふふっ。
うちの姉から、レシピ公開のご要望があったのでアップします。


【レシピ】

<材料>
(バニラ生地)
・バター・・・75g
・粉糖・・・60g
・全卵・・・1/2個
・薄力粉・・・150g

(チョコレート生地)
・バター・・・30g
・粉糖・・・30g
・全卵・・・10g
・薄力粉・・・50g
・ココアパウダー・・・10g


<手順>
1.バターをクリーム状になるまで混ぜる(マヨネーズのような状態)
2.粉糖を加え、白っぽくふんわりするまでしっかり泡立てる。
3.溶きほぐした全卵を2~3回にわけて加え、その都度しっかり泡立てる。
4.ふるった薄力粉を1度に加え、切るようにさっくり混ぜる。
 (粉気がなくなり、生地がひとつにまとまってくれば混ぜ終わり。決して混ぜすぎない事!)
5.ラップで包み冷蔵庫で3時間以上寝かせる。
6.チョコレート生地も同様に作る。

7.打ち粉をした台に、バニラ生地を取り出す。
  チョコレート生地は、直径2cmぐらいの大きさに丸めていく。
  バニラ生地の上に丸めたチョコ生地を間隔をあけて置き、押してにバニラ生地になじませる。
  綿棒で7~8mmの厚さに伸ばし、型抜きをする。
8.180℃のオーブンで、18分~20分焼く。



これからの時期、型抜きクッキーは難しいかも・・・。暑さに負けて生地だれちゃいます。
でも、冷房を入れて、室内の気温を調整すれば大丈夫。
お姉ちゃん、健闘を祈る!(笑)

2010-06-08

ベーグル

ベーグルを焼きました。ベーグルは、茹でてから焼き上げるのが特徴。
茹でることで、もちもちの食感と独特の風味が生まれます。
がっ!大失敗に終わりました・・・。
茹でる温度が高すぎた&茹で時間が長すぎたので、表面ボコボコ&風味はどこへやら~。

おいしいベーグルを焼けるようになりたいな。
アレンジして色んなバリエーションにしたり、ベーグルサンドを作ったり。
ベーグルに合うジャムやディップを作ったり。あぁ~夢はふくらむ。。。
まずは、スタンダードを極めるべし。


【配合】6個分(1個80g)

・最強力粉(ゴールデンヨット)・・・300g
・三温糖・・・10g
・ドライイースト・・・3g
・塩・・・6g
・ぬるま湯・・・180cc

2010-06-05

夕暮れどき


最近、本当に日が長くなりました。仕事から帰ってきても、まだ明るい!
お疲れモードの時はカメラ片手に、大急ぎで海へ。
ぼぉ~と海を眺めて、波の音を聴いて。ぼぉ~っと、ぼぉ~~っと。
あぁ~ホントにいい所だなぁ。。。って。
それだけで、1日の疲れやイヤな出来事をふっとばしてくれます。

今年の夏至は6月21日だそうです。
夏至を過ぎると、また日が短くなっちゃう。そう考えると夏って短いなぁ・・・。
茅ヶ崎で過ごす夏は今年が初めてなので、とっても楽しみです。ふふふっ。

今年の夏は、富士山に登る予定なのです!
御来光、見れますように。

2010-06-02

全粒粉食パンその2

ぶどうパンと一緒に、全粒粉を使った食パンも焼きました。
今回は今までの中で、1番おいしく焼けた気がします。ふふふっ。

今までと同じ焼き時間なのに、焼き色も香りも全然違う・・・過発酵が原因だったのかな。
今回、水分量を25ccほど減らしました。
季節によって違うけれど、今の時期はこれが1番いいみたい。

【配合】1斤半

・強力粉(はるゆたか)・・・250g
・全粒粉・・・130g
・砂糖・・・30g
・塩・・・7g
・ドライイースト・・・6g
・無塩バター・・・20g
・牛乳・・・70cc
・ぬるま湯・・・175cc

200℃のオーブンで30分焼成。

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【過発酵になるとどうなるか?】
小麦粉の中の糖分が食われて甘みがなくなり、イースト(アルコール)臭がきつくなる。
糖分が減少することにより、糖分に含まれる「焦げ色」の原因物質の働きが弱くなるので、焼き色がつきにくい。
きめが粗くなり、パサパサする。

2010-06-01

ぶどうパン

お友達のますちゃんからレーズンをもらったので、レーズンパンを焼きました。
レーズン美味しい~。噛めば噛むほど味が出ます。
ラム酒に少し漬け込んだので、ほんのりラム酒の良い香りが。
ますちゃん、ありがとう!

今回はなかなかうまく焼けました。でも改善点もいくつか・・・。
う~ん、奥深い。。。



【配合】1個75g×7個

・強力粉(はるゆたか)・・・250g
・三温糖・・・25g
・ドライイースト・・・3g
・バター・・・20g
・全卵・・・20g
・ぬるま湯・・・135cc
・レーズン・・・85g
・ラム酒・・・少々
・シナモン・・・少々

手捏ね40分→1次発酵60分→分割ベンチタイム20分→2次発酵60分(湯をはる)
オーブン200℃で12分~13分焼成