フィナンシェ

クリスマスプレゼント用お菓子の第３弾、フィナンシェさん。
フィナンシェは高温で一気に焼き上げます。生地の底力と熱から生じる”マグマの対流”によって、
こんもり そしてキレイな黄金色に焼き上がるのです。



【レシピ】フィナンシェ約２４個分


＜材料
・有塩バター・・・２６０ｇ
・卵白・・・２６０ｇ
・グラニュー糖・・・２６０ｇ
・薄力粉・・・１００ｇ
・コーンスターチ・・・１０ｇ
・アーモンドプードル・・・１００ｇ
・ベーキングパウダー・・・５ｇ


＜手順＞
１．ポイッパーでコシを切った卵白とグラニュー糖をしっかり擦り混ぜ、ザラザラの液状にする。
　 （空気を含ませないように気をつける）

２．鍋に細かく切ったバターを入れ、火力「弱」で熱して溶かす。澄んだ黄金色になるまで煮る。
　 （黄金色の澄ましバターにすることで、表面はカリッと、中はしっとり焼きあがる！）

３．粉類を合わせてふるい、①に加えヘラでさっくり混ぜる。粉っぽさが残っている状態でOK。
　　さらに②を加え、しっかり混ぜる。

４．③の生地を裏ごしして絞り袋に入れ、型に９分目くらいまで流し込む。
　　２２０℃のオーブンで１４分焼き、すぐに型からはずして粗熱をとる。


材料はシンプルで、作り方も簡単。いくつかポイントを抑えれば、おいしく出来るのでぜひぜひ。
型はこれを使用。