HAPPY BIRTHDAY

昨日はお友達の誕生日！
ケーキを焼きました。なんだか写真映りが良すぎる。。。実際はもっとデコボコなり。

旦那さんを驚かすため、水面下でサプライズパーティーを進行していた奥さん。
とても可愛いかっこよく、人を大切にして、大きくて、おもしろユニークな２人。
ステキな夫婦なのであります。憧れる２人なのだ。
そんな２人のためにケーキをやきやき。想いをこめこめ。
サプライズパーティーも成功して、ケーキも喜んでもらえて本当によかった！

そして今日は１番上の姉のお誕生日！
姉夫婦はただいま タンデム自転車で中南米を走行中。blogはコチラ。
いろんな事を軽々やってのける２人はかっこいいのであります。
尊敬する２人なのだ。まぁーへたれ夫婦なんですけど、笑。
ボリビアで誕生日を迎えたのかな。ステキな１日になってるといいな。

HAPPY BIRTHDAY ！！！！！

チョコバナナパウンドケーキ

ずっとずっと前に作った チョコバナナパウンドケーキ。
バナナ×チョコ　の組み合わせって素晴らしい！

ここ２ヶ月ぐらい、休日はもっぱらお山に行くことが多かったので 焼き菓子から遠ざかっていました。
でももうすぐしたらクリスマス。そろそろ準備をしなくっちゃー！
今日は大量のクッキー生地を仕込むのだ。むふっ。

フルーツケーク

大好きな大好きな、フルーツケーク。もうすぐこの季節がやってくる。

来月になったらドライフルーツをたくさん買ってきて、ラム酒に漬けよう。
１ヶ月とちょっと熟成させたら、おいしいラム酒漬ドライフルーツの完成。
そのコを使って焼いたフルーツケークは格別に美味しいのだ。

チョコチップクッキー

少し前に焼いた チョコチップクッキーさん。
一口サイズなので、無意識のうちにぱくぱく手が伸びちゃう危険なクッキー。

雨が降って、気温がググッと下がりました。
涼しい今のうちにクッキー生地のストックをセッセと作らねば。むふっ。

サブレ

上から、チョコレート味・ヘーゼルナッツ味・バニラ味。
噛んだ瞬間ザクザクと崩れて、同時にバターのなんとも香ばしい薫りが広がって･･･
その余韻に浸りながら 挽きたての珈琲を飲む。

幸せのひとときです。むふっ。

ダブルチョコムース＆コーヒーゼリー

上から珈琲ゼリー、ホワイトチョコムース、ビターチョコムースの３層仕上げ。
珈琲は豆から挽いて淹れているので香りが良く、味もすっきりしていてうまし。
ホワイトチョコムースは少し甘めなんだけど、下のチョコムースがビターなので良いバランス。

でももっと軽めのムースがよかったなー。舌の上でほわぁ～って溶けていくような。
あの軽い食感のムースはどうやって作るのだろう？うーーん、難しい。。。

最近休みの日でも５時前に目が覚めてしまう・・・習慣ってすばらしい。
今からお風呂屋さんで朝風呂してきます。むふふっ。

ロールケーキ

数年ぶりにロールケーキを焼きました。以前はクリームを巻くのに苦労したけれど、今回はすんなり。
なかなか美味しくでけたー。

今日は仕事で、大きな大きな・・・大きーな失敗をしてしまった。「失敗は成功のもと」。
・・・でも凹む。１つ１つきっちりやっていかないと。

明日から７月です！１年の折り返し地点。
健康で、健やかな日々を過ごせますように。

フロランタン

フロランタンは大好きな大好きなクッキーの１つ。
少し前、今勤めているパン屋の店長から「食べてみたいから、試しに作ってみてほしい」と言われ、
厨房を借りてセッセと焼きました。慣れない器具と、初めて使う業務用の大きな窯に悪戦苦闘しつつ・・・。
そのフロランタンが昨日店頭に並んでたのです！売れていくクッキーを見て、嬉しくなりました。
と同時に、気が引き締まりました。美味しいものを作ろうと。
（今回のフロランタンは 納得のいく出来ではなかったので、半分悔しい思い・・・）

パン屋のお仕事は 想像以上に大変。日に日に増えていく火傷や切り傷・・・。
重たいものを持つので全身筋肉痛だし、思うように動けない自分が情けなくなります、本当に。
でも、ひとつひとつきっちりやっていこう。どう動けば効率よく、早くできるのか。
どの状態のものが１番おいしい仕上がりになるのか。
生地の状態をよく見て、触れて、音で聴いて、味わって。

お客さんに「いつ食べてもおいしい」と、言ってもらえるモノを作るのがゴール。だと思う。
そのゴールに向かって、今の状況の中で精一杯やること。
これからたくさんの壁にぶつかるだろうけど、これは絶対忘れちゃいけないなーと思ったから
記しておこう。自分自身への言葉です。

明日は休みだーー！！わぁーーーい、わぁーーーーい。

ドライトマトのオリーブオイル漬け

野菜屋さんで、タイムセールでミニトマトが安くで売っていたので購入。
前から作ってみたかった、ドライトマトに挑戦！中にローリエとにんにくも入れています。

今はこれを使ったメニューを考え中。シンプルに、パスタと絡めても美味しそうだし、
フォカッチャ生地のパンに練り込んでもいいなー。
ふふふっ、こういう時間が幸せなり。

苺ジャム

つい先日、スーパーへ買い物に行った時のこと。
「タイムセール！いちご１パック１００円！！」 こんな文字が目に飛び込んできました。
と、同時に飛びついた（笑）

そんな訳で、苺ジャムを作りました。保存を効かせるためお砂糖を５０％の量にして、
煮詰めて糖度６０％ぐらいにしたので、ちょっと甘すぎたかなー・・・と、すこし後悔。
でも、艶やかでイチゴ色をした瓶を眺めているだけで、癒されるので、良しとしよう。

オレンジケーキ

ぷっくりフォルムが愛らしい、オレンジケーキを焼きました。見てるだけで癒されるー。
この型は５年ぐらい前に購入したもので、１度使ったきり眠ってました。というか忘れてた・・・。
つい先日発見。それから この型で何を焼こー♪と、型を眺めながら想像を膨らませて わくわく。

結構ボリュームのある型だから、生地はバターケーキなどの重たいものより、
スポンジ系の軽めの方がいいよね、と思い スポンジ生地に近いオレンジケーキにしました。
なかなかうまし。軽い仕上がりで、なんだか懐かしい味のするケーキに仕上がった。ふふふっ。

型を眺めてどんなお菓子を作ろう、と想像するのも お菓子作りの楽しみの１つなのであります。

スプーン＆フォーク

スプーン＆フォーク型のアイシングクッキー。うふっ、可愛い。

久しぶりにアイシングクッキーを作ったのですが、楽しいー。
枠線を書いているときは真剣そのもので、たぶん息をしていないかも（笑）
これは、はまりそうです。むふふっ。

あぁー、でもアイシングがデコボコなり・・・。

抹茶タルト

旅行に行く前「母の日」用に焼いた、抹茶タルト。
抹茶のほんのりした苦味と 甘納豆の甘味がなかなか良いかんじ。うふっ。

タルトは時間が経つにつれ、クッキー生地のサクサク感がなくなってしまうので、できれば
早く食べてもらいたいお菓子。サクサク感を長時間持続させるため、クッキー生地を先に空焼きし
表面に卵黄を塗り膜を作ってから 抹茶クレームダマンドを流し込んで焼いてるんだけれど、
それでも２日～３日ぐらい経つとサクサク感がなくなってしまう。と、いう悲しい事実・・・。

なので、タルトが私から届いたら できるだけ早く食べてくださいな。



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【MEMO】
抹茶クレームダマンド・・・抹茶粉末は、粉に対して１０％使用
甘納豆・・・１８ｃｍ型１台に対して、１２０ｇ使用

ジャポネ

少し前、いつもお世話になっているお向かいのお兄さんの”お仕事お疲れさま会”がありました。
そのときに作った、デコレーションケーキ。

好評でした。ふふふっ、嬉しいー。今回は３つのポイントにこだわってみた。
味を少し引き締めたかったので、苺コンフィチュールをスポンジに塗ってみたり。。。
間に挟んでいる苺を薄ーくスライスすることで、周りの生地と一体感を出してみたり。。。
２種類のクリームをブレンドして、好みの濃度のクリームにしてみたり。。。

まだまだたくさん改善点はあるけど、でも、おいしく出来たから嬉しいなぁー。
何より、”美味しい！”って食べてもらえることが、１番嬉しい瞬間なんだなぁー。

キャラメルケーク

これまたクリスマスプレゼント用に焼いたキャラメルケーク。

上にキャラメリゼしたナッツ類をのせて焼いているので、カリコリッと小気味よい音とともに
キャラメルの苦味がふわっと広がって、いいアクセントになっています。
ちなみにこのケークの隠し味は”ホワイトチョコレート”。こいつがいい仕事してくれるんです。
キャラメルの甘みと苦味のもっと奥に、ホワイトチョコのミルキーさがあり、うまし！なのです。

配合を書いた紙をなくしてしまった・・・。ショック。

心を込めて。

お世話になっている人のお誕生日に、チョコブラウニーを焼いて贈りました。
喜んでくれるといいな。

今日は久しぶりに都会に出ました。ムムムッ、やっぱり人が多い場所は疲れるー。
目的地は自由が丘にある”パティスリー・パリ セヴェイユ”と、白金にある”MARUICHI BAGLE”
お勉強になる事がたくさんでした。たまにはいいもんだ。
今度はベーグルサンドを作ってみよう。ふふふっ。

シューアラクレール

またまたシュークリームを作りました。最近、シュー生地作りにはまっているワタシ。
オーブンの中で、どんどん膨らんでいくシュー皮。その様子を見るのがたまらなく楽しい。ふふふっ。

シュー皮の理想は、①上にふっくら膨らんだ形をしていて　②全体にむらなく焼き色がつき
③上面に５～６本の割れ目がくっきり入っている。　
まだまだありますよー。④持つと軽く、押しても潰れない　⑤中は空洞で皮の厚みは薄く、一定。
と、まぁーこんな感じです。今回はその条件をだいぶクリアしました。でも まだまだだ。。。

次回はエクレアー！サントノレも美味しく作れるようになりたいな。
あっ、プチシューのタワーなんかも可愛くていいなー。

シュークリーム

シュークリームを作りました。 みてみて、このぷっくりなお姿。見てるだけで癒されます。ふふふっ。

シュー皮をおいしく焼くためのルール、それは オーブンを開けないこと！
ちゃんと膨らんでるかなー？焦げてないかなー？と思っても、絶対の絶対に開けちゃだめ。
誘惑に負けて開けてしまうと、鶴の恩返しの 鶴 のように 空に舞い上がり、
しょぼーーんってしぼんじゃいます。

もう１つのルールは、生地作りは”正確”かつ”スピーディ”に。
”正確”というのは、生地の出来上がりの見極めが大事で、よく本に
「生地を木ベラで持ち上げたとき、ゆるりと流れ落ち、木ベラに残った生地が逆三角形になればOK」
と書いています。少しでも緩かったり固かったりすると、シュー皮は空高く膨らんでくれないんだなー。
この生地作りの全ての工程を、生地が温かいうちにやらないと これまた膨らみが悪くなるんだなー。

なので、シュークリーム作りの前はイメージトレーニング必須だったりする（笑）
今回は、なかなか美味しくできました。まだ課題はあるので、次こそは。。。！

オレンジとレモンのピール

オレンジとレモンのピールを作りました。もうそんな時期なんだなーと思いながら。
ピール作りは、手順は簡単なんだけど少し手間がかかります。
でもその分、丁寧で穏やかな気持ちになる。

まずは、BGMにボサノヴァのCDを流します。（※ここ重要！）
オレンジとレモンをきれいにきれいに洗って、皮から身をはがします。
お鍋に皮をきれいに並べて、火にかけてコトコトすること１時間。
その皮を熱湯消毒したきれいな瓶に入れて、シロップを注ぎます。
が！それで完成ではなく、そこから１週間 手間ひまかけてやっと完成なのです。

そして今日がその１週間後。おいしく出来上がってるといいな。

チョコチップクッキー

少し前、チョコチップクッキーを作りました。レシピはこちら→★

いつもより少し塩味を効かせてみたら、良い感じの仕上がりに。ムフフッ。
１粒が小さいので、ついつい手が出ちゃいます。あぁー止まらない・・・。
ヤバイヤバイ。