イギリス食パン

イギリス食パンを焼きました。やった、初めて釜伸びしたかも！嬉しいーーー。
焼き上がった直後、ちゃんと皮がパチパチという音をたてて ひび割れてくれました。
ホントに嬉しいなぁーうふふっ。

パン屋さんで働けることになりました。
いろいろ壁にぶち当たることもたくさんあるだろうけど、やれるとこまでガンバロー。

豆乳カスタードクリームパン

豆乳カスタードクリームを詰めた、クリームパンを焼きました。
あぁ～～、失敗・・・。大失敗。

全ての原因は、過発酵。
イーストが必要以上に糖分を食ってしまったので、生地の甘みがなくなり。
糖分が失われたせいで色付きが悪くなったので、焼き時間を長くしたら、生地がパサパサになり。
ガス抜きがきちんと出来てなかった為、表面はボコボコになり。

この時期（特に我が家は、冷房がないので）、発酵の進みが早いので難しいのです。
１番の原因は、私の技術の無さなのですが・・・（Ｔ＿Ｔ）シクシク。
どんな季節でも、安定したパンが焼けるようになりたいなぁ～。

ナッツ入り全粒粉パン

今回は、くるみとピーカンナッツを入れた全粒粉パンを焼きました。
カリッと子気味よい音とともに、ナッツの香ばしい薫りが広がります。
ナッツは万能選手だね。ありがとう。

でも、ぜんぜん釜伸びしてくれませぬ（Ｔ＿Ｔ）
背が小さく、なんともブチャイクなお姿に・・・。う～ん。うぅ～～ん。
ノッポさんな食パンが焼けるよう、日々練習あるのみです。
ファイティン！と、自分で励ましの言葉をかけてみる。


********************************************************
全粒粉パンの配合に、ナッツ４０ｇ追加

またまたレーズンパン

レーズンパンを作りました。
昨年の秋に漬けたラムレーズンがたくさん余っているので、早く消費せねば！
というコトで、レーズン系のパンばかり。トホホ～～。

生地の具合（ふんわり＆しっとり感）は良いのですが、味がイマイチ。
粉のうまみと甘みを感じなくて、少しふぬけた味。
レシピに問題があるのか･･･。それとも、発酵させ過ぎなのだろうか・・・。
う～ん、今度はもう少しお砂糖の量を増やしてみよう。

１年半ぶりに、前髪を作りました。ぱっつんぱっつん。
童顔＋丸顔で、そこに加え仔豚ちゃんなので、とても幼くなってしまった。トホホ～～～。
髪は伸びるので、がまんがまん（泣）

山食（そめいよしの編）

そめいよしのという粉で、山食パンを焼きました。
そめいよしの、桜と同じ名前。キレイな響きです。

「甘い風味と香りが特徴。しっとりもっちりしたパンが焼き上がります。」
このうたい文句を読んで即買いしたのですが、扱いが難しい・・・。
パサパサだし、イースト臭がするし、色ムラはできてるし、散々な結果に。
ワタシの技術では、まだまだ使いこなせそうにありません～（Ｔ_Ｔ）シクシク。


**************************************************
問題点
パサパサ＋イースト臭は、水分量が少ないor過発酵が原因。
内側の色ムラは、成形が原因？しっかりガス抜きをし、全体を均一に押さえて成形する。

はちみつ食パン

ほんの～りはちみつ香る、はちみつ食パンを焼きました。
最強力粉を使ったので、伸びがいい！元気の良いお山ができました。
でも、頂上までは程遠い･･･。あぁ～気の遠くなるような道のりだ。
この時期は程よく湿気もあり暖かいので、パンの醗酵がスムーズ。
ぐんぐん膨れるので、見てて気持ちいいです。ふふふっ。

一緒にベーグルも焼いたのですが、大失敗のあまり写真撮影はやめました。
「美味しいっ！」と思えるベーグルに出会った事がないので、
目指すゴールがイマイチ分からず、だったりします。
まずは、おいしいベーグル屋さんとの出逢いだな。。。
『美味しいベーグルの情報求ム！！』です（笑）


【配合】１斤半

・最強力粉（ゴールデンヨット）・・・２４０ｇ
・強力粉（はるゆたか）・・・１２０ｇ
・ドライイースト・・・６ｇ
・塩・・・５ｇ
・バター・・・２０ｇ
・はちみつ・・・３８ｇ
・全卵・・・２４ｇ
・ゆるま湯・・・２００ｇ

オーブン２００℃で３０分焼成。

全粒粉食パンその２

ぶどうパンと一緒に、全粒粉を使った食パンも焼きました。
今回は今までの中で、１番おいしく焼けた気がします。ふふふっ。

今までと同じ焼き時間なのに、焼き色も香りも全然違う･･･過発酵が原因だったのかな。
今回、水分量を２５ｃｃほど減らしました。
季節によって違うけれど、今の時期はこれが１番いいみたい。

【配合】１斤半

・強力粉（はるゆたか）・・・２５０ｇ
・全粒粉・・・１３０ｇ
・砂糖・・・３０ｇ
・塩・・・７ｇ
・ドライイースト・・・６ｇ
・無塩バター・・・２０ｇ
・牛乳・・・７０ｃｃ
・ぬるま湯・・・１７５ｃｃ

２００℃のオーブンで３０分焼成。

*******************************************************
【過発酵になるとどうなるか？】
小麦粉の中の糖分が食われて甘みがなくなり、イースト（アルコール）臭がきつくなる。
糖分が減少することにより、糖分に含まれる「焦げ色」の原因物質の働きが弱くなるので、焼き色がつきにくい。
きめが粗くなり、パサパサする。

ぶどうパン

お友達のますちゃんからレーズンをもらったので、レーズンパンを焼きました。
レーズン美味しい～。噛めば噛むほど味が出ます。
ラム酒に少し漬け込んだので、ほんのりラム酒の良い香りが。
ますちゃん、ありがとう！

今回はなかなかうまく焼けました。でも改善点もいくつか・・・。
う～ん、奥深い。。。



【配合】１個７５ｇ×７個

・強力粉（はるゆたか）・・・２５０ｇ
・三温糖・・・２５ｇ
・ドライイースト・・・３ｇ
・バター・・・２０ｇ
・全卵・・・２０ｇ
・ぬるま湯・・・１３５ｃｃ
・レーズン・・・８５ｇ
・ラム酒・・・少々
・シナモン・・・少々

手捏ね４０分→１次発酵６０分→分割ベンチタイム２０分→２次発酵６０分（湯をはる）
オーブン２００℃で１２分～１３分焼成

全粒粉ぱん

全粒粉（グラハム粉）を入れたパンを焼きました。
もっちりふんわり焼き上がったので満足～。
そして、全粒粉のぷちぷち感と香ばしさが、なかなか美味です。



【配合】１斤半

・強力粉・・・２５５ｇ（はるゆたか）
・全粒粉・・・１２５ｇ
・上白糖・・・３０ｇ
・塩・・・７ｇ
・ドライイースト・・・５ｇ
・無塩バター・・・２０ｇ
・牛乳・・・９０ｃｃ
・水・・・１８０ｃｃ

２００℃で３０分焼成。

バターロール

少し前の休日、バターロールパンを焼きました。
軽く、ふんわりぷっくりの出来上がり。
でも、発酵させ過ぎだし、表面ザラザラだし、味もイマイチ。
シンプルなモノほど難しい。。。練習あるのみだ。

長女がもうすぐ帰国します。
船で中国から九州に渡り、１ヶ月ほど自転車で九州をまわるそう。
う～～ん、いいなぁ。
ワタシもいつか、大好きな人と一緒に色んな所を旅したいなぁ～。
一緒にお山に登りたいなぁ～。
一緒においしいモノ食べたいなぁ～。

そんな日がくるといいなぁ～～（Ｔ▽Ｔ）

山食

またまた食パンを焼きました。
以前より、ほんの少しだけうまく焼けた気がします。
でも、まだまだ課題はたくさん・・・。
美味しい食パンを作るゾォ～ ！と、ひとり意気込むワタシ。
明日はこのパンで、卵サンドやアボガドサンドを作ってみようかな。

イギリス食パン

昨日、５年ぶりにパンを焼きました。
友達が焼く、おいしそうなあんぱんや惣菜パンを見てたら刺激されました＾＾；

生地をこねこねしながら、５年前のコトを思い出していました。
あの頃は３姉妹で暮らしていた時で、焼いたパンを、
姉たちはがっつきながら嬉しそうに食べてくれてたな、とか。
私のお菓子作りの原点は、そこにあるのかも。
がっつきながら、嬉しそうに食べる姿に。（食いしん坊姉妹なので・・・笑）

久しぶりに焼いたパンは、失敗。。。
釜伸びが悪かったのと、中に大きな穴が開いてました（Ｔ＿Ｔ）
捏ね不足or発酵不足。そしてガス抜きが甘かった。
という反省点をふまえて、今日もパンをやきやき中。

パンの世界も奥深い。。。