山食（そめいよしの編）

そめいよしのという粉で、山食パンを焼きました。
そめいよしの、桜と同じ名前。キレイな響きです。

「甘い風味と香りが特徴。しっとりもっちりしたパンが焼き上がります。」
このうたい文句を読んで即買いしたのですが、扱いが難しい・・・。
パサパサだし、イースト臭がするし、色ムラはできてるし、散々な結果に。
ワタシの技術では、まだまだ使いこなせそうにありません～（Ｔ_Ｔ）シクシク。


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問題点
パサパサ＋イースト臭は、水分量が少ないor過発酵が原因。
内側の色ムラは、成形が原因？しっかりガス抜きをし、全体を均一に押さえて成形する。