フロランタン

フロランタンを焼きました。この艶がたまりませぬ。むふふっ。
今回は、上のアーモンドヌガーをいつもより増量。
アーモンドとヌガー、そしてこんがり焼けたクッキー生地。これらが絶妙にマッチして美味しいー。



【レシピ】鉄板３０×３０ｃｍ１枚分

＜材料＞

パート シュクレ（クッキー生地）
・無塩バター・・・２００ｇ
・グラニュー糖・・・１０５ｇ
・塩・・・３．５ｇ
・全卵・・・６６ｇ
・アーモンドプードル・・・４４ｇ
・薄力粉・・・２２０ｇ
・強力粉・・・５５ｇ

アーモンドヌガー
・無塩バター・・・６２ｇ
・グラニュー糖・・・１１５ｇ
・ハチミツ・・・３０ｇ
・水あめ・・・２５ｇ
・生クリーム・・・１００ｃｃ
・アーモンドスライス・・・１６０ｇ


＜手順＞
パートシュクレを作る。
①ボールに室温で柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖、塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
②①に溶きほぐした全卵を数回に分けて少しずつ加えながら混ぜる。
③アーモンドプードル、強力粉、薄力粉を合わせてふるっておく。
④②に④を一気に加え、ヘラで切るように混ぜ合わせる。
⑤粉っぽさが消え、生地がまとまってきたらラップに包んで冷蔵庫で３時間以上休ませる。
⑥打ち粉をした台に⑤を置き、暑さ４ｍｍほどに伸ばして、天板に乗せる。
⑦１８０℃のオーブンで３０分焼く。（少しきつね色になるぐらいで良い）

アーモンドヌガーを作る。
⑧鍋にヌガーの材料を全て入れ、弱火～中火にかけ耐熱ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
⑨グツグツと沸騰し、１１２℃まで温度が上昇したら火を止めて、すぐにアーモンドスライスを加え混ぜる。

焼成・仕上げ。
⑩焼けたパートシュクレの上に、アーモンドヌガーをのせ、均一にのばす。
⑪１８０℃のオーブンで２５分～３０分焼き、焼き上がったらオーブンから出す。
⑫粗熱が取れたらヌガーが固まりきらないうちに、好みの大きさにカットする。