キャラメルショコラ

今日は、とってもイイお天気ですね。
そろそろ春だなぁ～。
季節の移り変わりって早い・・・でも四季があるって幸せ。


キャラメルショコラを作りました。

キャラメルという言葉は、ポルトガル語の「carmela」がなまってできたと、言われています。
西洋から日本にやってきたのは、江戸時代。
当時は『高嶺の花のお菓子』で、庶民には手の届かないモノ。
そのを大衆化して広めたのが、森永製菓の創始者 『森永太一郎』でした。
アメリカで学んだキャラメルの製法をもとに、森永太一郎は「ポケット用ミルクキャラメル」を売り出したのです。

私達が子供の頃よく食べ、大人になった今も懐かしみながら食べる『キャラメル』。
そういった歴史があったんですね。


素敵だね。キャラメル君。

*レシピ*

＜材料＞

３cm×３ｃｍ２５個分

• スイートチョコレート１１５ｇ
• 生クリーム１９０ｃｃ
• グラニュー糖１４０ｇ
• 水あめ１３０ｇ
• バター１０ｇ
• 温度計

＜下準備＞

1. チョコレートは細かく刻んでおく
2. 生クリーム・バターは室温に戻す。

＜手順＞

1. 刻んだスイートチョコレートを電子レンジで溶かす。（※生地に混ぜ込む時は、３５℃～４０℃）
2. 鍋に、生クリーム・グラニュー糖・水あめを入れて中火にかけ、焦げないように泡だて器で絶えず混ぜながら１１５℃になるまで煮詰める（※ぷくぷくと泡立ってきて、少し茶色味がかってくる。持ち上げると少し重みを感じるぐらいが目安）
3. １１５℃になったら火を止め、そのまま常温で冷まし、９５℃になったらバターを加えなめらかになるまで混ぜる。
4. 液温が６０℃になったら、１のチョコレート（この時３５℃～４０℃！）を加える。
5. ゴムベラに持ち替え、底から返すように手早く混ぜる。手早く混ぜないと分離してしまうので注意。
6. 用意した型（パットなど）に詰め、表面を平らにする。冷蔵庫で約２時間固める。
7. 型から取り出し、３ｃｍ×３ｃｍにカットして、ペーパーなどでラッピングして完成。

温度さえ注意すれば、手順は簡単なので、ぜひお試しあれ♪

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