和風のムース

少し前、和風のムースを作りました。
あんこ＋抹茶ムース＋豆乳ブランマンジェを重ねた、あっさりデザート。
全体的に甘さ控えめで柔らかめに仕上げているので、ペロッといっちゃいます。

じぃーーーっっと見つめてたら４層に見えるけど、実は３層だったりする。ハハッ。
抹茶ムースの部分を失敗して、２層に分離しちゃったよ。
でも違った食感を楽しめるから、まぁーいいか。



【レシピ】プリンカップ約８個分

・あんこ・・・適量

（抹茶ムース）
・抹茶・・・９ｇ
・グラニュー糖・・・４０ｇ
・卵黄・・・３０ｇ（約２個）
・牛乳・・・２２０ｃｃ
・生クリーム・・・８０ｃｃ
・ゼラチン・・・３ｇ

（豆乳ブランマンジェ）
・豆乳・・・５００ｃｃ
・生クリーム・・・１２０ｃｃ
・グラニュー糖・・・４５ｇ
・ゼラチン・・・６ｇ


＜手順＞
１．プリンカップにあんこを入れる。
　 （あんこが固い場合は、鍋にあんこと水を入れてグツグツさせ、緩める）

２．抹茶ムースを作る。
　①ボウルに抹茶とグラニュー糖を入れ、擦り合わせるように混ぜてから、卵黄を加えてさらに混ぜる。
　②そこに８０℃に熱した牛乳を加える。（ダマができないように数回に分けて入れる事）
　③②を鍋に移し、ゴムベラでかき混ぜながら沸騰直前まで熱して火を止める。　　
　④③にゼラチンを加えて混ぜ、裏ごししながらボウルに移す。
　⑤④のボウルの底に氷水をあて、２０℃まで冷やす。
　⑥５分立てにした生クリームを加えて混ぜ合わせ、あんこの上に流し入れる。
　⑦冷蔵庫で２時間冷やし固める。　　

３．豆乳ブランマンジェを作る。
　①鍋に豆乳・生クリーム・グラニュー糖を入れて、火力「中」で沸騰直前まで温めて火を止める。
　②そこにゼラチンを加えてよく混ぜる。
　③②の底に氷水をあて、少しとろみがつくまで冷やす。
　④２の抹茶ムースの上に流し入れる。（必ず、抹茶ムースがしっかり固まっているか確認する事！）
　⑤冷蔵庫で２時間以上冷やし固めて、出来上がり。